В ніч з 13 на 14 січня традиційно святкують Старий Новий рік. Вечір напередодні називають Щедрим, тому і святковий стіл повинен бути багатим, ситним і смачним.

Вважається, що чим більше страв буде на столі, тим щасливішим буде наступний рік. На святкову вечерю треба накрити на стіл красиву скатертину, прикрасити колосками, а на середину столу поставити кутю. Саме з цієї головної страви треба розпочинати трапезу.

Головним частуванням, як і на Різдво, є щедра кутя. Її роблять із зерна, меду і маку. Кожен із цих інгредієнтів має символічне значення.

Щедра кутя

Зерно у цій страві символізує воскресле життя, мед – солодке життя і символ здоров’я, а мак – символ достатку в родині.

Інгредієнти:

  • 400 г пшениці
  • 200 г маку
  • 100 г горіхів
  • 100 г сухофруктів
  • 100 г меду
  • 2-3 столові ложки вершкового масла
  • цукор - за смаком
  • можна додати 1 столову ложку коньяку

Спершу замочуємо пшеницю на 1-2 години, а потім відварюємо до готовності. Пропорція зерна і води - 1:2,5. Далі запарюємо, відварюємо, а потім розтираємо мак з цукром. Потім замочуємо сухофрукти в теплій воді, а потім ріжемо дрібним кубиком. Змішуємо мак з сухофруктами. Додаємо в кашу мак, змішаний із сухофруктами. Розчиняємо мед в склянці теплої води або в узварі і виливаємо в кашу. Стежимо за тим, щоб каша не була надто рідкою. Щоб щедра кутя вийшла дійсно щедрою, в кінці приготування додаємо вершкове масло, також можна влити ложку коньяку. Перед подаванням страву ретельно перемішуємо.

На столі обов'язково повинні бути страви зі свинини. Ця тварина традиційно вважалася символом родючості і достатку.

Пиріг зі свининою у духовці

Для начинки цибулю обсмажують з м'ясом. Можна додавати інші овочі, наприклад, моркву чи квасолю.

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 г
  • Дріжджі — 2 ч. л.
  • Олія — ​​2 ч. л.
  • Цукор —10 г
  • Сіль — за смаком.
  • Вода — 200 мл
  • Свинина — 800 г
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Яйце — 1 шт.

У теплій воді розведіть дріжджі. Додайте цукор, сіль, олію і 120 грамів борошна. Замісіть і поставте в тепле місце на 60 хвилин. Потім додайте борошно і замішуйте тісто. Для начинки м'ясо ріжемо дрібними шматочками або робимо фарш. Потім обсмажуємо разом із подрібненою цибулею і спеціями.

Розділяємо тісто на дві частини. Одну розкачуємо і кладемо у змащену маслом форму, робимо бортики. Зверху рівномірно викладаємо начинку. Накриваємо розкачаним тістом і закріпляємо.

Якщо залишилося трохи тіста, можна зробити фігурні прикраси. По центру зробіть невеликий отвір, додайте туди яйце. Випікайте пиріг у духовці 50 хвилин за температури 180 градусів.

Закуска з салом

Інгредієнти:

  • сало без м'ясного прошарку;
  • чорний хліб;
  • сіль, перець за смаком;
  • кілька зубчиків часнику.

Свіже охолоджене, навіть трішки приморожене сало без м'ясного прошарку перекрутіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть на смак, додайте кілька подрібнених зубців часнику і добре перемішайте. Можна додати мелений мускатний горіх або карі.

Дайте суміші постояти кілька годин, щоб спеції та часник віддали свій аромат. Намазуйте на чорний хліб, при подачі можна посипати зеленню. Така закуска чудово смакуватиме до борщу або других страв з м'яса.

Печеня зі свинини

Інгредієнти:

  • 500 г нежирної свинини;
  • 2 цибулини;
  • 7-8 великих картоплин;
  • 2-3 столових ложки рослинної олії;
  • сіль і перець за смаком;
  • свіжа зелень.

М'ясо наріжте невеликими кубиками. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями. Картоплю почистіть і наріжте пластинками (близько 2 см). У глибокій сковорідці нагрійте олію і обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Викладіть в м'ясо цибулю і смажте, поки вона не стане прозорою.

Додайте нарізану картоплю, посоліть, поперчіть та добре перемішайте. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте на повільному вогні до готовності. За бажанням печеню можна готувати порційно в глиняних горщиках в духовці.

Млинці на Маланку – це символ сонця

Млинці з крабовимим паличками

Інгредієнти:

  • 200 г крабових паличок;
  • 200 мл молока;
  • 2 курячих яйця;
  • 150 г зеленого горошку;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • 2 пір'ячко зеленої цибулі;
  • сіль за смаком.

Спочатку зробіть соус. Для цього масло розтопіть, додайте борошно і варіть на середньому вогні 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім влийте молоко, не перестаючи помішувати, і варіть до загустіння ще близько 5 хвилин. Посоліть за смаком і зніміть з вогню.

Для начинки крабові палички і зварені круто яйця подрібніть. Лук наріжте кільцями. Змішайте крабові палички, цибулю, яйця і зелений горошок (попередньо злийте рідину). Заправте суміш соусом. Загорніть начинку в млинці.

Яке ж українське свято без вареників!

Вареники з сиром

Інгредієнти:

  • сир - 400 г;
  • жовтки - 3 шт.;
  • борошно - 1 ч. ложка;
  • вершкове масло - 60 г;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - щіпка;
  • ванільний цукор - 5 р.

Протріть сир через сито. Збийте жовтки з м'яким маслом. Додайте масу в сир.Всипте сіль, цукор і борошно.Після чого, сирна начинка для вареників перемішується і викладається на тісто.

Узвар – традиційний український напій, який готують на різні свята. Зокрема, на Святвечір та на Старий Новий рік.

Узвар з родзинками та вишнею

Інгредієнти:

  • сушені яблука 100 г;
  • сушені груші 100 г;
  • чорнослив 100 г;
  • курага 100 г;
  • родзинки 100 г;
  • сушена вишня 100 г;
  • цукор 100 г.

Залийте сухофрукти (традиційний склад – сушені груші, яблука, родзинки і чорнослив) водою і ретельно промийте їх. У каструлю налийте воду (2-3 літри), доведіть до кипіння. У воду викладіть всі сухофрукти, доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь і варіть ще 15-20 хвилин під кришкою. За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю цукор. Після цього зніміть узвар з вогню та дайте йому настоятись 12 годин. Перед подачею на стіл узвар варто процідити.

Головне в цей вечір не готуйте птицю і рибу! Це погана прикмета. Вважалося, що щастя "полетить" або "попливе" з будинку.

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися