Якщо на городі є кабачки, то про те, що їсти на сніданок, обід чи вечерю можна не хвилюватись. Саме так говорять у народі. Тож пропонуємо декілька смачних, оригінальних та бюджетних рецептів з цього овоча.
Котлети з кабачків
ІНГРЕДІЄНТИ:
- кабачки - 2 шт;
- солодкий перець - 1 шт;
- яйця - 2 шт;
- сир - 150 г;
- вівсяні пластівці - 0,5 склянки;
- борошно - 3 ст. л;
- зелень і часник на свій смак;
- спеції і ароматні трави на свій смак.
Кабачки натерти на крупній тертці, солимо і залишаємо на 10 хвилин. В цей час солодкий перець, зелень і часник дрібно ріжемо, а сир тремо на крупній тертці.
Кабачкову масу віджимаємо від зайвого соку. У кабачки додаємо солодкий перець, зелень і часник, сир, яйця, вівсяні пластівці, спеції й ароматні трави. Залишаємо масу на 10 хвилин, аби пластівці стали м'якими. Всипаємо борошно і перемішуємо. Якщо маса рідка, додаємо ще борошна.
Котлети викладаємо на пательню ложкою й обсмажуємо на розігрітій олії до рум'яності з двох сторін на невеликому вогні. Після того, як ви перевернете котлетки, накривайте сковороду кришкою, щоб все добре присмажилося.
Касероль з кабачків, сиру і хліба
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 молодий кабачок
- 50–70 г твердого сиру
- 100 г хліба білого або сірого
- 1 яйце, півсклянки молока
- 1 пучок зеленої цибулі
- пучок кропу і петрушки
- масло (для змащування форми)
- перець , сіль за смаком
Нарізати кабачок тонкими скибочками. Тушкувати декілька хвилин кабачки в каструльці, додавши трохи води, до м’якості. Трохи посолити.
Нарізати хліб кубиками 1×1 см. Сир нарізати кубиками трохи дрібнішими, ніж хліб. Дрібно посікти зелену цибулю, петрушку і кріп. Збити яйце з молоком, дрібкою солі і чорним меленим перцем. Перемішати кабачки, хліб і зелень.
Залити рідкою сумішшю, ще раз перемішати і викласти в кассероль або іншу глибоку форму для запікання, змащену вершковим маслом. Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, 20 хвилин, до легкого зарум’янення поверхні. Кришкою не накривати.
Кабачки з м’ясом в духовці
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 3 кабачки
- 300 г м’яса (свинина або яловичина)
- 2 скибочки білого хліба
- цибулина, 2 ст. л. борошна
- 2 яйця
- 3 ч. л. молока
- 2 гілочки кропу і петрушки
- сіль, перець до смаку
- сметана
Молоді кабачки промити, обсушити і нарізати кружечками. Шкірку можна залишити, якщо вона тонка. З кабачків акуратно вирізати серцевину.
Приготувати фарш. Для цього м’ясо і цибулю пропустити через м’ясорубку (або можна взяти вже готовий фарш), додати розмочений у молоці білий хліб, збите з сіллю яйце, сіль і перець і все ретельно перемішати до однорідної маси. Готовий фарш прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Приготувати кляр. Для цього збити яйця з молоком, додати сіль і перець, ретельно перемішати.
В серединку кожного шматочка кабачка вкласти м’ясний фарш, ущільнити. Обваляти в борошні, вмочити в кляр і відправити на попередньо змащену олією сковороду. Обсмажувати на середньому вогні до золотистої скоринки. Потім кружечки акуратно скласти на деко і відправити на 5 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Подавати з зеленню і сметаною.
Кабачкові чіпси
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г кабачків
- 2 зубки часнику
- 2 скибочки черствого білого хліба
- зелень (кріп, петрушка)
- 2 яєчних білка
- щіпка меленої куркуми
- чорний мелений перець та сіль за смаком
Кабачки порізати тонкими скибочками, завтовшки приблизно 3-5 мм. Це можна зробити ножем або за допомогою тертки для нарізки овочів. Солити відразу кабачки не слід, щоб вони не стекли соком. Подрібнити зелень. Часник пропусти через прес. Покришити черствий хліб.
Для паніровки потрібно з’єднати зелень, хліб, часник і подрібнити блендером до однорідного стану. В окремій мисці збити яєчні білки з сіллю. Шматочки кабачків спочатку обмокнути в білок, потім з усіх боків обмокнути в хлібну паніровку і викласти на решітку.
Запікати кабачкові чіпси в розігрітій до 180°С духовці приблизно півгодини. При цьому готувати чіпси з кабачків слід спочатку 20 хвилин з нижнім нагрівом, а потім 10 хвилин – з верхнім. Готові кабачкові чіпси викласти на тарілку, потім посипати сіллю, перцем і куркумою.
Кабачкові мафіни
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кабачок
- 1 склянка борошна
- 1 яйце
- 130 мл молока
- 50 г вершкового масла
- 30 г мигдалю
- 7 г розпушувача
- 1 ст. л. цукру
- сіль на смак
Кабачок натерти на грубій тертці. Мигдальний горіх підсушити і подрібнити. Змішати тертий кабачок, горіхи і просіяне борошно з розпушувачем і сіллю. Яйце, молоко, розтоплене вершкове масло і цукор збити міксером. З’єднати молочну та кабачкову масу і перемішати.
Викласти тісто в змащені вершковим маслом формочки для випікання і відправити у розігріту до 180°С духовку. Кабачкові мафіни будуть готові за 25-30 хвилин.
