04 грудня 2024 16:34
Новорічні свята вже на носі, а разом з ними і традиційний холодець на святковому столі. Але як не переплатити за інгредієнти? Ми провели моніторинг цін на свинячу рульку та ратиці в декількох торгових точках Шостки та на ринку. Адже саме ці інгредієнти є головними у страві - допомагають їй застигнути.
Ціни актуальні станом на 4 грудня 2024 року:
- Свиняча рулька:
- Магазин "М'ясний": 100 грн/кг
- Ринок: 100-110 грн/кг
- Свинячі ратиці:
- Магазин "М'ясний": 12 грн/шт
- Ринок: 45-50 грн/шт
Смачний холодець зі свинячої рульки: класичний рецепт
Інгредієнти:
- Свиняча рулька (1,5-2 кг)
- Морква - 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 3-4 зубчики
- Корінь петрушки - 1 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Перець горошком - 10-15 шт.
- Сіль за смаком
- Вода - 3-4 літри
Приготування:
- Підготовка м'яса: Рульку ретельно промити під холодною водою, видалити зайвий жир і волосся.
- Варіння: Покласти рульку в каструлю, залити холодною водою, додати очищені овочі, спеції та поставити на середній вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну. Варити протягом 5-6 годин, або до повної готовності м'яса.
- Формування: Готову рульку витягти з бульйону, остудити і відокремити м'ясо від кісток. М'ясо нарізати на шматочки. Бульйон процідити.
- Желатин (опціонально): Якщо ви хочете зробити холодець більш щільним, додайте желатин за інструкцією на упаковці.
- Розлив: Розкласти м'ясо по формах, залити бульйоном.
- Застигання: Поставити в холодильник до повного застигання.
Поради:
- Для більш насиченого смаку можна додати в бульйон кілька горошин чорного перцю, гвоздику або корінь селери.
- Для прозорості бульйону під час варіння можна додати білок одного яйця, збитий з невеликою кількістю холодної води.
- Перед подачею холодець можна прикрасити зеленню, гірчицею або хроном.
Холодець з ратиць:
Принцип приготування холодцю з ратиць такий самий, як і зі свинячої рульки. Однак, м'ясо на ратицях більш жирне і желеподібне, тому бульйон може застигнути без додавання желатину.
