Великодній стіл не можливо уявити без м'ясних страв. Якщо традиційні рецепти вам вже набридли, пропоную декілька оригінальних страв. Вони неодмінно сподобаються вашій родині.
Рулет з підчеревини
Знадобиться:
- 300 г свинячого ошийка,
- 1 кг тонкої підчеревини,
- розмарин,
- лавровий лист,
- 2 г солодкої паприки,
- 50 г оливкової або соняшникової олії для маринування,
- 50 г французької гірчиці в зернах,
- 10г солі,
- 2 г суміші перців.
Начинка:
- 50 г оливок,
- 50 г волоських горіхів,
- 16 г часнику,
- 25г в ялених томатів,
- 30 г панірувальних сухарів грубого помолу,
- 20г олії з в'ялених томатів,
- 10 г листя свіжого базиліку.
На підчеревині гострим лезом робимо надрізи і натираємо спеціями (сіль, перець, лавровий лист, олія, паприка). Те саме робимо з ошийком. Залишаємо маринуватися на добу.
Для начинки блендером в олії з томатів мелемо оливки, додаємо посічені горіхи. Викладаємо по всій підчеревині накраяні шматочками в'ялені томати, масу з оливок та горіхів, листочки базиліку та посипаємо панірувальними сухарями. Посередині кладемо замаринований ошийок. Опісля скручуємо в рулет, фіксуючи шпагатом дуже щільно. Викладаємо на деко, наливаємо на дно трішки води й печемо 2 години при температурі 180 градусів.
Рулька запечена в пиві
Знадобиться:
- свиняча рулька вагою 1,5-2 кг,
- 2 л темного пива,
- 3 цибулини,
- 5-7 зубчиків часнику,
- духмяний і чорний перець у зернах,
- кмин,
- лавровий лист,
- гвоздика,
- гілочка розмарину,
- апельсин,
- 2 ст.л. меду,
- 1 ч.л. гірчиці в зернах,
- сіль.
Спершу чистимо і подрібнюємо цибулю і часник. Рульку заливаємо пивом, додаємо цибулю, часник, чорний і запашний перець, кмин, лавровий лист, гвоздику, сіль, розмарин і кружальця апельсина. Накриваемо кришкою і варимо на невеликому вогні 1,5-2години.
Відливаємо 50мл бульйону у якому варилась рулька і змішуємо з медом і гірчицею. Викладаємо рульку на деко, ретельно змащуємо цим соусом. Запікаємо 25-30 хв. при температурі 180 градусів до зарум'янення.
Секрет: можно взяти 1 л пива і 1 л води.
Реберця «пеньок»
Знадобиться:
- свинячі реберця (довжина смуги - 40 см, висота реберець близько 8 см),
- 300 г свинячого фаршу,
- пів стручка солодкого перцю,
- 200 г печериць,
- велика цибулина,
- 4 зубчики часнику,
- сіль,
- перець за смаком,
- рослинна олія для смаження.
Реберця натираємо частиною подрібненого часнику, сіллю, перцем. Обсмажуємо з одного боку (на сковороді, склавши «смугу» навпіл). Потім формуємо з них коло на аркуші фольги. Щоб реберця не розвалилися фіксуємо їх білими нитками.
Перець нарізаємо кубиками і разом з половиною подрібненої цибулини обсмажуємо. Додаємо часник, що залишився. Перемішуємо з фаршем, солимо та перчимо.
Обсмажуємо крупно нарізані печериці (залишаємо 5-6 шт для оздоблення) з частиною нарізаної цибулини.
Заповнюємо коло з реберець, використавши ¾ фаршу. Зверху викладаємо обсмажені печериці та залишки фаршу. Загортаємо у фольгу і запікаємо в гарячій духовці. В цей час для гарніру можна поставити варити картоплю.
Через півгодини розкриваємо фольгу і ставимо запікати знову. Через 20хв. вставляємо в пеньок печериці, відкладені для прикраси (можна увіткнути їх у фарш на зубочистках, змастивши зверху маслом). Через 10 хв. святкова страва готова!
Свиняча вирізка в тісті
Знадобиться:
- 0,5 кг свинячої вирізки,
- 0,5 кг листя салату,
- 300 г листкового тіста,
- 1 яйце,
- сіль,
- перець чорний мелений.
Вирізку солимо, перчимо і обсмажуємо на добре прогрітій сковороді так, щоб зверху утворилася скоринка, а в середині м'ясо залишилося сирим. Загортаємо підготовлене м'ясо в бланшироване листя салату, потім загортаємо в тонко розкачане тісто і змащуємо збитим яйцем. Запікаємо в духовці нагрітій до 220 С протягом 30 хв. Якщо тісто починає пригорати накрити фольгою.
Ковбаса домашня зі свинини та печінки
Для ковбаси м'ясної знадобиться:
- 1 кг жирної свинини,
- 300 г сала,
- 1 головка часнику,
- сіль перець,
- 1 метр кишок
Для ковбаси печінкової знадобиться:
- 0,5 кг яловичої печінки,
- 150 г 10-процентних вершків,
- 300 г сала,
- 1 цибулина,
- сіль перець,
- 1 метр кишок
Готуємо м'ясну ковбасу:
М'ясо і сало нарізаємо кубиками, солимо, перчимо. Часник подрібнюємо. М'ясо з салом і часником з'єднуємо і перемішуємо. Даємо постояти 2 ч.
Через змочену водою насадку набиваємо кишку начинкою, зав'язуємо ниткою. Голкою наколюємо ковбасу в різних місцях.
Викладаємо в каструлю, заливаємо киплячою водою, залишаємо до охолодження води. Виймаємо з води, обсушуємо.
Запікаємо близько 40 хв при 200С.
Готуємо печінкову ковбасу:
Половину сала підсмажуємо з цибулею на сковороді. Сало, що залишилося дрібно нарізаємо. Печінку миємо. Цибулю чистимо, ріжемо на 4 частини.
Печінку, смажене сало і цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо, додаємо нарізане сало і вершки.Отриману начинку добре перемішуємо.
Через насадку начиняємо кишку печінкової масою. Кінці зав'язуємо і проколюємо в декількох місцях. Викладаємо підготовлену ковбасу в каструлю і заливаємо киплячою водою, залишаємо до охолодження води.
Ковбасу виймаємо з води обсушуємо, викладаємо на змащене жиром деко. Запікаємо в духовці 30 хв при температурі 200 С.
Смачного!
