Паска. ТОП-5 найкращих рецептів

До Великодня залишається понад тиждень. І вже зараз час подумати, які пасочки приготувати та, можливо, прикупити продуктів для них. Тому пропоную декілька чудових рецептів святкової випічки.

Паска «Великодня»

Знадобиться:

• 1,8-2 кг борошна;
• 1л молока;
• 2 пакетика сухих дріжджів;
• 5-6 яєць;
• 250 г цукру;
• 250 г вершкового масла;
• 100г родзинок;
• 50-70г цукатів;
• 1 лимон;
• 1/3 л солі.

Для глазурі:

• 1 білок;
• 0,5 скл. цукрової пудри;
• 1 ст.л лимонного соку

Для прикраси: кольорова посипка

Борошно з'єднуємо з дріжджами та перемішуємо. Молоко доводимо до кипіння, додаємо масло, цукор (залишаємо 1ст.л.), перемішуємо. Молочну суміш охолоджуємо до 30 С, виливаємо в борошно.

Вимішуємо тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Ставимо в тепле місце, щоб підійшло.

Родзинки миємо, сушимо, посипаємо борошном. Цукати нарізаємо кубиками. Лимон миємо, дрібної теркою знімаємо цедру.

Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки (1 залишаємо для змащування) розтираємо з цукром, що залишився. Охолоджені білки збиваємо в піну, додаємо сіль.

У тісто додаємо жовтки, потім невеликими порціями - білки. Додаємо в тісто родзинки, цукати, цедру лимона, добре вимішуємо. Ставимо в тепле місце підходити. Потім обминаємо тісто.

Форми заповнюємо тістом на 1/3 їх висоти, залишаємо на 20 хв. Потім тісто змащуємо збитим яйцем. Випікаємо 40-60 хв в попередньо нагрітій духовці до 180 С.

Готуємо глазур. Цукрову пудру розводимо лимонним соком. Білок збиваємо в піну і по одній чайній ложці вводимо лимонно-цукрову суміш.

Паску поливаємо глазур'ю і прикрашаємо кольоровою посипкою.

Паска від шеф-кухаря

Знадобиться:

• 1 кг пшеничного борошна;
• 5 домашніх яєць;
• 22 г сухих дріжджів;
• 0,5 л молока;
• 100 г масла;
• 50 г олії;
• 200-250г цукру;
• 3 г солі; 20 г ванільного цукру4
• 100 г родзинок;
• 50г сушених вишень;
• 50 г сушеної журавлини;
• 50 г кураги;
• мигдальна або ромова есенція;
• цедра одного лимона.

Розчиняємо дріжджі у 100 мл теплого молока (температура до 50 градусів) з додаванням цукру, посипаємо зверху борошном (це прискорює процес бродіння) та ставимо у тепле місце.

Відділяємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо з цукром до утворення кремової маси.

Білки збиваємо у сухій посудині до утворення густої білої піни, додаючи сіль.

Родзинки, курагу, вишні та журавлину замочуємо у теплій воді, просушуємо та обвалюємо у борошні. У миску з просіяним борошном додаємо розтерті жовтки з цукром, опару, цедру лимона, есенцію та родзинки, курагу, вишні, журавлину. Насамкінець додаємо збиті білки й починаємо замішувати тісто, поступово вливаючи розтоплене масло. Коли тісто буде відставати від стінок миски, вливаємо олію.

Готове тісто накриваємо харчовою плівкою, або рушником та ставимо у тепле місце. Коли тісто підійде, то ми його трошки помнемо, дамо піднятись ще раз та розкладемо у форми на 1/3 об' єму, даємо підрости. Печемо 500 г пасочки орієнтовно 45 хв. при температурі 180 градусів.

Декор кожен собі вибирає до смаку. Можно фарбувати глазур соком буряка або смородини.

Сирна паска «Ніжна»

Знадобиться:

• 700-800 г нежирного сиру;
• 0,25 л вершків;
• 3 жовтки;
• 60-70 г вершкового масла;
• 0,5 пак. ванільного цукру;
• 100г родзинок;
• 100г подрібнених горіхів;
• 50г кураги.

Для прикраси:

• цукати або мармелад;
• кокосова стружка

Сир протираємо через сито, додаємо вершки, добре перемішуємо.

Жовтки, попередньо розм'якшене вершкове масло, цукор, ванільний цукор з'єднуємо і збиваємо міксером до отримання однорідної маси.

Родзинки заливаємо гарячою водою на 20 хв, відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти. Обсушуємо серветкою.

Курагу заливаємо кип'ятком і проварюємо протягом 5 хв. Відкидаємо на друшляк. Кілька штук залишаємо для прикраси, решту кураги нарізаємо дрібними кубиками. Горіхи подрібнюємо.

У яєчну масу акуратно викладаємо сир з вершками, додаючи по одній ложці. Додаємо родзинки, мигдаль, курагу, перемішуємо.

Форму для паски вистилаємо лляним рушником. Сирну масу викладаємо у форму, накриваємо краями рушника, зверху кладемо невеликий гніт. Ставимо в холодильник.

Через 6-8 годин гніт прибираємо, рушник розгортаємо і перекладаємо паску на тарілку. Прикрашаємо паску курагою, родзинками. Навколо паски насипаємо кокосову стружку і розкладаємо по ній шматочки мармеладу.

Порада: паску також можна приготувати в невеликому ситі або друшляку, застеливши його складеною в кілька разів марлею.

Шоколадна паска

Знадобиться:

• 800г сметани;
• 200г гіркого шоколаду;
• 6 жовтків;
• 350г цукру;
• ½ пакетика ванільного цукру;
• 100 мл вершків;
• 400г вершкового масла;
• 200 г сиру;
• 70г рубленого мигдалю.

Прикраси:

• чорний шоколад;
• цукати.

Сметану викладаємо на чисту марлю і ставимо невеликий гніт. Шоколад натираємо на терці (1 ст.л. залишаємо для прикраси).

Жовтки розтираємо з цукром і ванільним цукром, додаємо шоколад і вливаємо вершки. Помішуючи доведимо масу до кипіння на водяній бані.

Масло нарізаємо шматочками. Збиваємо і з'єднуємо з охолодженою яєчно-вершковою масою і сметаною.

Сир протираємо через сито, з'єднуємо з масою і збиваємо міксером. Додаємо мигдаль, перемішуємо.

Масу викладаємо в вистелену вологою марлею пасочницю і ставимо під гніт на 24 години.

Паску перекидаємо на тарілку, знімаємо пасочницю та прикрашаємо.

Молочна паска

Знадобиться:

• 1л молока;
• 1л сметани;
• 10 яєць;
• 50г родзинок;
• 50г кураги;
• 1/2 пакетика ванільного цукру;
• 200 гр цукру.

Молоко вливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Поки нагрівається молоко збиваємо яйця зі сметаною. Родзинки та курагу заливаємо гарячою водою. Даємо постояти 10 хв. Потім висушуємо серветкою.

У закипаюче молоко вливаємо збиті яйця з сметаною, додаємо цукор, ванільний цукор, родзинки та курагу. Потроху помішуємо. Утворюються пластівці. Суміш охолоджуємо.

В сито кладемо марлю в кілька шарів і виливаємо отриману суміш. Закриваємо марлею. Гніт ставити не потрібно. Ставимо в холодильник на 12 годин.

Через 12 годин розгортаємо марлю і перекладаємо паску на тарілку.

Смачного!