Помідори вже достигають повним ходом. Тож час подумати, як заготовити їх на зиму. Ось декілька рецептів:
Помідори з виноградом
- часник - 6-8 зубчиків;
- болгарський перець - 1 шт;
- кріп - 3 парасольки;
- помідори - 1.5-2 кг;
- білий виноград - 450 гр;
- вода - 1.5 л (приблизно);
- сіль - 3 ст. л;
- цукор - 5 ст. л;
- яблучний оцет - 2.5 ст. л;
- соєвий соус - 2-3 ст.л (за бажанням).
На дно банки викладаємо нарізані часник, перець і кріп. Утрамбовуємо помідори, чергуючи їх з виноградом. Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і кип'ятимо 5 хвилин.
Додаємо в банку яблучний оцет, соєвий соус і розсіл, а після - закочує.
Мариновані помідори з морквою і перцем
- хрін - 2 листа;
- помідори - 1.5-2 кг;
- вода - приблизно 3 літри;
- морква - 1 шт;
- болгарський перець - 1 шт;
- гострий перець - половинка;
- часник - 6-8 зубчиків;
- кріп, петрушка;
- сіль - 2.5 ст. л;
- цукор - 3 ст. л;
- суміш перців - 10-15 горошин;
- оцет 6% - 100 мл.
Кидаємо в банку листя хрону і укладаємо зверху помідори. Кип'ятимо воду, заливаємо нею овочі, накриваємо кришкою і залишаємо на 25 хвилин.
В цей час через м'ясорубку пропускаємо моркву, перці, часник і зелень. Беремо каструлю, наливаємо в неї 1 л.води, засипаємо овочеву масу, додаємо сіль і цукор, перемішуємо. Доводимо на помірному вогні до кипіння і варимо 5 хвилин.
Зливаємо воду з помідорів, насипаємо в банку спеції, оцет і овочеву масу. Якщо потрібно, доливаємо до країв окріп. Закочуємо банки.
Солодкі мариновані помідори
- помідори — 2,2 кг
- Кріп — 3-6 суцвіть
- Петрушка — пучок
- Чорний перець
- Лавровий лист
- Гвоздика
- Цукор — 3 ст. ложки
- Сіль — 2 ст. ложки
- Оцет 9% — 100 мл
Помідори помийте. Помийте та підготуйте 3-літрові банки. На дно кожної банки викладіть кріп, гілочку петрушки, 8 горошин чорного перцю, лавровий листок, одну гвоздику. Накладіть помідори в банки.
Приготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, всипте цукор, сіль. Варити 2 хв., помішуючи, додати 100 мл 9% оцту.
Охолодіть маринад і лише потім налийте у банки. Ви можете використовувати банки на закрутку або зі звичайними кришками.
Поставте банки у каструлю з водою, щоби вода покривала половину банки. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Доведіть воду до кипіння і дайте консервації простерилізуватися 7-8 хвилин. Дістаньте банки з води, закрутіть або закрийте, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Це роблять для того, щоби впевнитися у герметичності закрученої кришки.
Закручені банки залишають перевернутими на ніч. Після цього віднесіть банки в комору, підвал або шафку, де мариновані помідори чекатимуть зими.
Помідори на зиму без стерилізації
Інгредієнти на 3 банки по 1 л:
- томати (2 кг),
- листя вишні,
- листя смородини,
- петрушка,
- гвоздика (3 шт.),
- перець чорний горошком (15 шт.),
- лавровий лист (3 шт.),
- цибуля (2 шт.).
- Інгредієнти для маринаду:
- цукор (375 г),
- сіль (1 ст. л.),
- оцет (100-120 мл).
Помідори ретельно промиваємо у проточній воді. Листя вишні та смородини, а також петрушку споліскуємо, потім викладаємо на декілька хвилин на паперові рушники.
Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо на половинки. На дно чистих банок викладаємо листя смородини та вишні, лавровий лист, кілька гілочок петрушки, гвоздику, половинку цибулини та штук п'ять перців горошком.
Слідом щільним шаром розкладаємо в банки помідори. Потім заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо в такому вигляді на 15 хвилин.
Через зазначений проміжок часу зливаємо з томатів воду в каструлю і будемо готувати маринад. Додаємо сюди ж цукор та сіль, ретельно перемішуємо, щоб усі кристали розчинилися. Доводимо до кипіння та вливаємо оцет.
Готовим маринадом заливаємо помідори у банках і закочуємо кришками. Перевертаємо їх догори дном до повного остигання. Потім прибираємо в темне прохолодне місце до зими.
