Журналістка ШосткаNews.City Вікторія Горшкова приміряла на собі професію у сфері послуг — адміністратора ресторану швидкого харчування. Виявляється, для цієї посади потрібно бути універсальним: трохи психологом, трохи кухарем, а ще барменом і менеджером з кадрів. А ще працювати по 15 годин з посмішкою на обличчі. А ще вивчити купу важковимовних слів.
Відчути себе адміністратором і дізнатись про усі нюанси професії мені допомогла Олена, яка наразі працює у піцерії на цій посаді. Довірити мені на цілий день цілий ресторан Олена не могла, тому більше доводилось спостерігати за її роботою і робити висновки.
Олена - мій провідник у професію адміністратора
Головне завдання адміністратора — забезпечувати належний сервіс
Графік роботи має свої переваги. У закладі працює два адміністратори по черзі два дні через два. Журналіст про такий графік може тільки мріяти. Але з іншого боку зміна триває з 8.30 до 23.00, тобто майже 15 годин, що сильно виснажує. Ці два дні ти не належиш собі та своїй родині, можна сказати живеш на роботі.
Завдання адміністратора — розв'язувати усі проблеми в закладі. Потрібно завжди контролювати якість обслуговування в залі. В день нашої спільної роботи в піцерії працювала офіціантка-стажерка. Потрібно було особливо ретельно стежити за її діями, щоб вирішити, підходить дівчина чи ні для цієї роботи. Від роботи офіціантів залежить репутація закладу, тому важливо не помилятися у підборі кадрів. Адже підбір персоналу — це теж завдання адміністратора і від здібностей кожного співробітника залежить команда, з якою доведеться працювати.
У роботі, як з персоналом, так і з гостями головне доброзичливість
Потрібно було стежити, щоб офіціантки, які чекають біля стійки бару, не ігнорували гостей закладу, а завжди стояли до них обличчям, зустрічали з посмішкою, пропонували місце за столиком, одним словом працювали з гостями.
З власного досвіду можу сказати, що у кафе міста цьому не приділяють достатньо уваги. Пам’ятаю іншу піцерію, де офіціантки поводились як королеви, й ти міг чекати свого замовлення хвилин по 40 і не тому, що його готували, а тому що до тебе просто ніхто не поспішав. І щоб вони не приносили меню чи замовлення робили з таким виглядом, наче роблять тобі хтозна яку послугу.
Не всі отак одразу можуть посміхатися, тому в першу чергу посміхатися має сам адміністратор, адже посмішка — це річ заразлива. Ти не лише маєш вимагати від персоналу посміхатись гостям та персоналу, а й сам стати прикладом. Тому як би ви не почувались, щоб там у вас не було на душі, посміхайтеся.
Робота вимагає бути і кухарем, і барменом, і офіціантом
Адміністратор орієнтована на вирішення дуже багатьох завдань. Потрібно контролювати все й одразу: роботу персоналу, настрій клієнтів, роботу на кухні, наявність і кількість продуктів, робити вчасно всі замовлення. Якщо, наприклад, на кухні не справляються з замовленнями, адміністратор поспішає туди й фактично працює помічником кухаря, головне — бути корисним.
Адміністратор може спокійно робити якийсь технологічний процес, контролювати подачу страви, її зовнішній вигляд, стандарти. Тут на допомогу приходять технологічні карти, за якими ти звіряєш відповідність страви до вимог. Це тонкощі, які потрібно бачити. Мені у стравах подобалось усе, всі вони здавались і смачними й привабливими.
Так само адміністратор приходить на допомогу бармену, якщо по бару багато замовлень. Ця робота універсальна і вимагає володіти усіма знаннями ресторанного сервісу — від стандартів гостинності до роботи на касовому апараті, від правил пожежної безпеки до санітарно-гігієнічних норм. А ще здавати звіти, зранку і ввечері. Адміністратор повинен знати меню, назви страв, їхні інгредієнти, час приготування. Вивчити це за один день нереально і я не впевнена, що впоралась би за тиждень.
До того ж, у ресторані полюбляють кулінарні експерименти й кожні два тижні міняють ланч-меню. На мою зміну припав гастротур турецькою кухнею з такими назвами страв як «Мерджимек Чорбаси», «Тавук-Чорба», «Сютлач». Зізнаюсь, я не змогла вивчити всі ці східні назви.
Гість у ресторані найважливіша людина!
Дізналась про таке поняття як «позиция на стопе». Це означає, що щось із продуктів скінчилось і потрібно оповістити усіх офіціантів, щоб тимчасово не пропонували гостям цю страву. Це ще одне завдання адміністратора — слідкувати за наявністю всього і вчасно робити необхідні замовлення. Потрібно часто проводити інвентаризацію по кухні та бару і працювати з постачальниками.
Ще одне поняття — принцип «три стола». Це робота з гостями, коли ти зранку, в обід і ввечері підходиш до гостей закладу, дізнаєшся чи сподобалось їм у вас, вислуховуєш, як то кажуть, усі питання, скарги, пропозиції. Звісно, люди в нас різні й не завжди усі всім задоволенні. Є навіть різні типи важких клієнтів, але на мою зміну гостей з претензіями не трапилось. Але як попереджала Олена, і тут потрібно залишатися люб’язною і вміти вирішувати будь-які конфліктні ситуації. У спілкування з відвідувачами також входить обов’язок допомагати зробити замовлення на корпоратив, день народження, інше колективне свято, порадити страви, їхню кількість, щоб не було замало і багато не залишилось.
За один день роботи адміністратора мені стало зрозуміло:
Висновок І. Без організаторських здібностей не варто сподіватись стати адміністратором.
Висновок ІІ. Адміністратор працює з людьми, тому повинен бути психологом, вміти відчувати людей.
Висновок ІІІ. Кожний день адміністратора не схожий на попередній. У цій роботі є місце для несподіванок.
Висновок ІV. Досвід важливіший за диплом.
Висновок V. Потрібно бути прикладом для персоналу (зовнішній вигляд, манери, ставлення до обов’язків).
